Рестораны, кафе, уличная еда. Что и где есть туристу в Стамбуле и сколько денег будет уходить на еду.

Стамбул - один из немногих туристических центров, где варианты: готовить самостоятельно, покупая продукты в магазине или питаться в заведениях общепита - по стоимость, практически равнозначны. Однако, если перевести драгоценное время, потраченное на самостоятельное приготовление блюд в деньги, то совершенно очевидно, что кушать в кафе, локантах или многочисленных точках уличного питания становится выгоднее. Кроме того, по моему мнению, местная кухня - важная часть знакомства с культурой в туристической поездке, а в Стамбуле кухня настолько уникальна и самобытна, что ее смело можно причислить к достопримечательностям этого великолепного города.
Сразу оговорюсь, что в данном обзоре перечислены не самые дорогие блюда, именно такие мы отбирали для того, чтобы не раздувать бюджет на путешествие. Кроме того, следует учитывать, что во в зависимости от заведения одни и те же блюда могут называться по разному и иметь разную стоимость.

Еда в Стамбуле сытная но, при этом довольно тяжелая, поэтому если ты следишь за
фигурой - будет достаточно сложно. Основа меню - мучные изделия, мясо, рис и восточные сладости - ночной кошмар для тех, кто пытается в поездке соблюдать необходимую диету.

В Стамбуле большое количество разнообразных типов заведений общественного питания. Из основных можно выделить следующие:
Кебапчи (Kebapchi)
Здесь подают традиционные для Турции кебабы
Локанты (Lokanta)
Фактически столовые
Пастене (Pastene)
Кондитерские, удачный выбор для легких завтраков
Кефтене (Köftene)
Заведения, где подают турецкие котлетки - кефте
Мейхене (Meikhene) или Ичкили (Ichkili)
Локанты, закусочные где разрешена продажа спиртного
Пидеджи (Pidedzhi)
Здесь готовять пиде - турецкую пиццу
Ишкембеджи ( Ishkembedzhi) или Ишкембе салон (İşkembe Salonu)
заведения, где подают традиционный турецкий суп из потрохов жвачных животных
Балык (Balyk) локанты
Специализируются на блюдах из морепродуктов
Бюфе (Byufe)
Прилавки с какой нибудь уличной едой быстрого приготовления (сендвичи, денеры)
Если ты предпочитаешь утром хорошо позавтракать, чтобы хватило на весь день хождения по музеям и осмотра достопримечательностей, то в Стамбуле у тебя с этим могут возникнуть определенные проблемы, т.к большинство кебабных, где можно получить недорогой и сытный набор блюд, открываются примерно в 11 дня.

Для легких завтраков существуют многочисленные кондитерские, большинство из которых открывается в 7:30 - 8:00 утра. Здесь за 20-30 TL на двоих можно получить турецкий суп с хлебом (или сендвичем) или берек (выпечка из слоеного теста, обычно с сырной начинкой).

Если любишь кофе, будь готов (-а) к неприятному сюрпризу - кофе в Стамбуле - достаточно дорогой, от 3 TL и выше, а в туристических районах, таких как Султанахмет, найти крепкий кофе дешевле 6 TL та еще задача. К тому же, традиционный турецкий кофе подается маленькими порциями, что часто не позволяет организму насытиться достаточным количеством кофеина. Именно по этой причине мы покупали турецкий кофе в супермаркетах Şok, варили его с утра самостоятельно у себя дома и в термосах носили везде с собой в рюкзаке. На весь день, конечно не хватало, но такой ход существенно экономил наш бюджет.

Кстати, небольшой летний лайфхак, связанный с термосом. Если в вашем жилище есть холодильник с морозильной камерой то вы можете с вечера наморозить льда (для этого можно использовать специальные пакеты), а наутро сложить кубики льда в термос. Лед, в любую жару, сохраняется в термосе весь день и его можно добавлять в купленные напитки, которые летом часто бывают, мягко говоря, не холодными.

Супы. Здесь они называются чорбалар (Çorbalar).

По некоторым данным существует более 900 видов турецких супов, их могут подавать как на завтрак, так и на обед и ужин. Как правило это густые и нежные крем-супы для приготовления которых существует четыре основных метода:

  • на мясном или рыбном бульоне;
  • с яйцом или с лимонным соком;
  • супы-пюре с томатами или с другими потертыми продуктами, щедро приправленные маслом;
  • овощные супы с холодным йогуртом, лапшой или рисом.

Один из видов турецких овощных супов, именуемый "джаджик", согласно данным бухгалтерской книги дворца Топкапы, являлись едва ли не самыми популярными жидкими блюдом тамошней кухни.

Цены на турецкие супы - достаточно демократичные и это еще одна причина их популярности. В локантах средняя стоимость супов - 2-3 TL, в ресторанчиках и кафе от 5 TL.

Следует признать, что некоторые из них достаточно своеобразны. Например, суп из бараньей головы и бараньих же булдыжек (келле пача чорбасы) или суп из рубца (ишкембе чорбасы), проще говоря из желудка травоядного животного. Последний, несмотря на странные для неискушенного туриста ингридиенты, имеет приличную армию поклонников, т.к. является отличным и давно проверенным средством от похмелья. Существуют даже специальные закусочные ("ишкембеджи" или "ишкембе салону"), в которых основным блюдом является суп ишкембе. Как не трудно догадаться, популярны такие заведения именно с утра и среди туристов имеют плохую славу из за предубеждения о присутствии неприятных запахов (чеснок, уксус и требуха - основные ингридиенты ишкембе чорбасы) и специфического контингента их посетителей.

Но если вы все же решитесь попробовать супчик ишкембе в одном из популярных ишкембе-салонов, готовьтесь выложить от 7 до 13 TL за порцию.

Конечно не все турецкие супы столь же необычны, как ишкембе, но если у вас, предубеждение относительно наличия в блюдах потрохов животных, в любом виде, то вам лучше спрашивать перед тем, как делать заказ.

Кебабы и кефте (köfte)

Готовятся, как правило из баранины, телятины и козлятины. Кебаб для турка, как для украинца сало - фактически, неотъемлемая часть национальной культуры, поэтому кебабчи (kebapçı), лавки и ларьки в которых готовят это блюдо, в Стамбуле - явление повсеместное.

Существует два вида турецкого кебаба: адана-кебаб и урфа-кебаб, оба названы по названиям городов, в которых они впервые появились. Первый от второго отличается преимущественно тем, что он гораздо острее,

В основном кебабы - это рубленое мясо (мясной фарш) плотно налепленное на вертеле и обжаренное на огне. Однако встречаются и совсем экзотические для неискушенного туриста виды кебабов, например кокореч (бараньи потрошки, приготовленные на вертеле). Несмотря на то, что не каждый решиться попробовать завернутые в бараньи кишки сердце, легкие и почки - оно того стоит. Кокореч - это очень вкусно, правда его не подают в обычных ресторанах и кафе, как и в истории с супом ишкембе для того что бы попробовать эту классику турецкого фаст-фуда нужно отыскать специальное точки его приготовления. Не волнуйся - в Стамбуле и предостаточно.

Иногда кебаб - это не только вкусное блюдо, но и отменное аутентичное шоу. Чтобы получить от трапезы еще и заряд впечатлений - заказывай тести-кебаб, его подают в глиняном горшочке, верхнюю часть которого разбивают при тебе, ровно посередине.

Рецептов кефте (köfte), или по русски - котлет, в Турции более трех сотен, по сути это еще одна разновидность кебаба, но разнообразие и количество рецептов этих котлеток отвело им особое место в национальной турецкой кухне. В Стамбуле кефте, как правило подаются с горячей хлебной лепешкой с жареным картофелем или рисом.

Если ты веген, то и для тебя найдутся кефте по вкусу. Чиг кефте ранее готовились из сырого мяса и так же подавались к столу вместе с овощами, но сейчас блюда из сырого мяса в Турции повсеместно запрещены и поэтому во многих публичных местах чиг кефте стал вегетарианским. Благодаря своей дешевизне, бюджетные котлетки из картофеля или бобового фарша очень популярны у местных студентов. Их принято заворачивать в листья салата и поливать сверху лимонным соком для вкуса.

К кефте, впрочем как и к остальным турецким блюдам из мяса, отлично подойдут различные соленья, например оливки, вяленые помидоры или туршу (маринованные овощи).

Еще один совет: попробуй запивать турецкие мясные блюда айраном, даже если ранее он тебе не заходил ни под каким предлогом, он отлично дополняет вкус мяса со специями, приготовленного любым способом.

Рыбные блюда

Не будь Стамбул столицей Турции, где традиционная кухня изобилует мыслимыми и немыслимыми рецептами блюд из различных продуктов, то еда из рыбы и морепродуктов это первое, с чего стоило бы начать рассказ о гастрономический стороне этого города. Расположенный на берегах двух морей, разрезанный надвое большим проливом, являясь пересечением многих торговых путей, Стамбул, по умолчанию, славиться своими традициями приготовления рыбных блюд.

Балык-экмек - первое, что посоветуют местные, когда разговор пойдет о том, что из "рыбного ассортимента" попробовать в Стамбуле. Достаточно нехитрое блюдо, состоящее из разрезанной напополам свежей булки, в которую бросают половинку обжаренного на гриле филе макрели или скумбрии, а сверху посыпают луком маринованным в лимонном соке, а также множество зелени и различных приправ.

Чтобы попробовать балык-экмек едь в район Галатского моста, там заодно сможешь увидеть шоу, как эти горячие рыбные бургеры с молниеносной скоростью готовят на специально оборудованных баркасах, причаленных к пристани Эминеню. В час-пик трафик из покупателей здесь просто нереальный, а цена балык-экмек всего 8 TL.

Обязательно зайди на Галатский рыбный рынок , который расположился здесь же, с противоположной стороны моста, на набережной района Байоглу. Рынок достаточно небольшой, но торговля идет бойко. Вся рыба аккуратно сложена в лотках с вывернутыми наружу жабрами для демонстрации свежести товара. Она регулярно поливается холодной проточной водой из специальных шлангов, что позволяет ей оставаться свежей в течении дня без необходимости заморозки. Галатский рыбный рынок лучше посещать в первой половине дня - к вечеру ассортимент гораздо скромнее.

Здесь, как и на любом другом рыбном рынке Стамбула, ты можешь попросить приготовить понравившуюся тебе рыбу (или креветки), чтобы забрать уже готовую с собой или съесть прямо тут за столиком под стаканчик ракы.А если пройти весь рынок до самого конца, то здесь найдешь массу закусочных-мейхене, где тоже можно покушать свежайшую рыбку, наслаждаясь видами Босфора и воздухом, в котором нет тяжелого рыбного запаха.

Не забывай уточнять стоимость блюда, когда делаешь заказ, а еще лучше проси чек при оплате, так как цены в меню и при оглашении окончательной стоимости могут существенно отличаться.

Если твое пребывание в Стамбуле не очень короткое - выбери день и прокатись на речном трамвайчике в район Кадыкей, он находится в азиатской части города, который славится своими рыбными базарами и ресторанами. Правда цены на рыбные блюда здесь достаточно высокие, от 20 TL за порцию.

Кстати, если хочется рыбки дешево - тебе в государственные рестораны (что!?...). Их можно найти по обеим берегам Босфора на всем его протяжении и узнать по большим флагам Турции, развевающимся у входа. Эти ресторанчики безумно популярны, благодаря чему в них всегда много народу. Это позволяет им держать цены на таком низком уровне, который недоступен для остальных стамбульских ресторанов, при этом качество блюд от этого нисколько не страдает. Здесь попробуй чупру (так турки называют дорадо) ее запекают в печи с картофелем, луком и помидорами. Рыбу слегка пропекают на сковороде таким образом, чтобы внутри она оставалась достаточно сочной, а к столу ее подают с зеленью и долькой лимона.

Турецкие сладости

Сладости в Стамбуле продаются везде. Конкуренция между кондитерскими магазинами настолько высока, что их раздают прямо на улице бесплатно всем желающим, зазывая посетить продвигаемую, таким образом, очередную лавку со сладостями. Если вас удается заманить вас магазин сладостей - будьте готовы к тому, что ассортимент заставит вас надолго залитпнуть перед прилавками, а опасность выйти за рамки бюджета станет вполне реальной.

Центральное место на прилавках турецких кондитерских традиционно занимает баклава (пахлава). Этот слоеный десерт настолько питательный, что для насыщения часто хватает всего нескольких его кусочков. Хочешь попробовать бакалаву во всем ее разнообразии? В Каракёе, недалеко от речного вокзала, есть магазин крупнейшей турецкой фабрики Kaракёй Гюллюоглу, основанной еще в 1949 году. Здесь найдешь более пятидесяти видов этого лакомства с начинкой из каштана, грецкого ореха и шоколада, а также с традиционной начинкой из фисташек.

Следует отметить, что орехи, особенно миндальные, это альфа и омега турецкой кондитерки. Они добавляются во многие виды сладостей в качестве ингридиентов или даже продается на вес, перемолотые и смешанные с сахарным сиропом, шоколадом или другой глазурью в виде пастилы или драже. А в сети кондитерских Şekerci Cafer Erol, в Кадыкёе, уже около 200 лет готовят сладости из ореховой пасты, которые выглядят как фрукты и ягоды и по вкусу их напоминают.

Дондурму (турецкое мороженое) не купишь в традиционных кондитерских. С наступлением жары ее продают в колоритных киосках по всему городу не менее колоритные дядечки. Шоу, основанное на ловкости рук продавца, который ловко крутит мороженым перед носом очередного удивленного покупателя, с ловкостью заправского трюкача, собирает массу зрителей из числа туристов, часть из них затем тоже становятся покупателями. Шикарный маркетинг, а мороженое такое, о каком вы мечтали в детстве - конусный вафельный стаканчик, а сверху гора вкуснейшего мороженого.

Напитки

Салеп - традиционный горячий напиток, который здесь начали готовить еще во времена Османской империи. Время салепа - зима. тогда этот густой, сладкий, согревающий напиток начинают готовить в многочисленных киосках вокруг храма Святой Софии и Голйбой Мечети.. Особенность салепа в его ингридиентах: особой салепной муки и корня ятрышника (горной орхидеи) с добавлением молока, сахара, корицы, ванили, апельсинового сока и розовой воды для нежного аромата.

Чай в специальных стеклянных стаканчиках в виде тюльпана в Стамбуле не просто напиток, а настоящий инструмент налаживания связей. Чай тебе предложат везде - на базарах, в магазинах, в банках, в офисах и даже просто на улице разносчики, бродящие по городу с причудливыми емкостями. Если будешь в теплое время года в районе Ускюдар, в азиатской части города, обязательно загляни на набережную. Здесь ковры расстелены прямо на каменных лестницах, а неспешное чаепитие прекрасно дополняется прекрасным видом на Девичью Башню.

Кофе по турецки готовят сразу с сахаром, поэтому во время приготовления тебя обязательно спросят сколько сахара тебе положить: мало (az), средне (orta), много (çok şekerli – кок шикели). Подают в маленьких чашках с толстыми стенками, при этом следует приготовиться к тому, что половину чашки будет занимать кофейная гуща. В кофе обычно добавляют гвоздику, корицу и мускат, а пить его следует в несколько глотков после глотка холодной воды, которую подают в стакане вместе с кофе.

Если ты кофеман и любишь большие порции, то в турецком кофе тебе может не хватать кофеина и после нескольких дней захочется бежать за большим стаканом американо в Старбакс или в Макдональдс. Что ж, воспринимай турецкий кофе как часть тех ритуалов, которые следует совершить, при посещении Стамбула, отдавая дань традициям этого древнего мегаполиса.

Алкоголь

Раки - анисовая ароматизированная настойка, крепостью 40-45 градусов, основными игредиентами которой являются виноград, инжир и сливы. Чтобы пить раки по турецки нужно попасть на "раки-балык" (rakı-balık) - традиционное турецкое застолье, в ходе которого подают холодные и горячие закуски-мезе из овощей и морепродуктов. Этот горячительный напиток является аперитивом к основным закускам и обычно сопровождается кусочком мягкого сыра (например фета) и ломтиком дыни. В стамбуле проводятся целые фестивали "раки-балык", такие например как Büyükada Rakı Balık Festivali.

Турки обычно смешивают раки с водой, от этого она приобретает молочный оттенок, за что сами турки называют этот напиток "львиное молоко". Самым известным брендом Rakı является Yeni Rakı, также на слуху Yeşil Efe (из винограда) или Tekirdağ Rakısı. А Külüp Rakı, предпочитал отец нации Ататюрк, видимо поэтому этот сорт немного дороже остальных.

Несмотря на большое количество баров и пабов ассортимент пива в Стамбуле навевает печаль. Повсюду Efes, Tuborg и Miller, кое где можно встретить Guiness и Life. Будьте готовы к тому что пиво от вкуса которого вы дома воротили бы нос здесь будет стоить 2-3 евро и это будет еще недорого. Конечно в Стамбуле есть и пабы с крафтовым пивом и даже ирландские пабы, но там цена на пенный напиток будет в 2-3 раза выше.

Оказывается первые винокурни на территории Турции начали строить еще греки за 4 тыс. лет до нашей эры. А ты раньше произнося "вино" думал, что хорошее вино может быть не только итальянским или французским? А как насчет Эмира, Сафира или Богазкере? У меня для тебя есть хорошая новость - Стамбул эпицентр турецкого "винного бума", начало которого было положено в начале 2000 годов, когда богатые инвесторы начали активно вкладывать деньги в местное виноделие. В Стамбуле масса отличных винных баров, в том числе и фирменных, куда предприятия поставляют собственные сорта. В Турции вино может вылиться в копеечку, стоимость бутылки может достигать 50 TL, однако если хочется прикоснуться к традициям турецкого виноделия и сэкономить - покупай фруктовые и ягодные вина, которые не уступают виноградным по популярности, а стоят значительно дешевле, например вишневое Окюргозу (Okuzgozu) или Кютман (Kutman), гранатовое, шелковичное, клубничное или вишневое).

В Стамбуле свежевыжатые соки готовят повсюду, но лучше покупать их на местных базарах - здесь они дешевле, чем в местах скопления туристов.

Уличная еда в Стамбуле

Стамбул смело можно назвать городом уличной еды, которая несмотря на свою копеечную стоимость вполне в состоянии посоревноваться с блюдами из более изысканных заведений. Прелесть этого мегаполиса в том, что тут можно прекрасно жить за копейки, если питаться именно уличной едой, причем без риска испортить здоровье и нажить неприятности для желудка.

К примеру, жареные каштаны (kestane kebab), которые продаются здесь на каждом шагу очень сытные. Это не тот каштан, который ты пробовал, приезжая к бабушке на лето. Этот на вкус напоминают жареный картофель, только более сладковатый, при этом для того, чтобы перекусить и насытиться хватает 200-300 грамм. Распознать наличие смешной красной тележки на велосипедных колесах на которой жарят каштаны можно по аромату легкой гари. Насыпают жареные каштаны в бумажные кулечки, которые приятно греют руку в то время, когда на улице прохладно, а стоимость этого удовольствия 3,5 TL за сто грамм свежеподжаренных плодов.

Говоря об уличное еде в Стамбуле нельзя не упомянуть симиты - бублики с кунжутом, иногда пустые внутри, а иногда с сырной начинкой. Эти бубулики настолько популярны, что стали таким же легкоузнаваемым символом Стамбула, как Aйа София или Девичья Башня. Бери сразу несколько, тебе они пригодятся не только в качестве перекуса с чаем или турецким кофе, но и для того, что покормить чаек на набережной или с палубы речного трамвая по пути с одного континента на другой.

Денер - еще одно божество из стамбульского пантеона уличных блюд. С виду обычная шаурма и готовится также, но дьявол, как всегда в мелочах. В отличии от привычной нам "отечественной" шаурмы, в турецкий денер не добавляют корейскую морковку и различные соусы, только мясо и свежие овощи.

Будучи рядом с набережной не откажи себе в удовольствии попробовать мидии, фаршированные рисом и специями. Перед тем как съесть их поливают соком лимона и это нереально вкусно, особенно, если брать их вечером домой под стаканчик терминера. Стоит такое удовольствие 1,5 TL за штуку, а если брать сразу пару десятков, то можно сторговаться и по лире.
Сделай хорошее дело!
Поддержи нас репостом.